Помимо всех внешних и внутренних изменений в новой версии symfony 1.1, больше всего изменений каснулось работы с формами и хелперами.

Так хелперы в новой версии действительно стали больше похожими на хелперы, теперь они представленны ввиде классов. Но пока, что самое интересное - это работа с формами, вот ссылка на статью (на английском) - 7 Дней с Symfony 1.1 - формы, виджеты и валидаторы.

Для прехода между днями, в конце ссылки меняйте цифру - day1, day2 …, day7